中式烹调师高级理论试卷正文6

试卷编号：06GL24000000-40301010030002第1页共5页职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级理论知识试卷中式烹调师高级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择一、单项选择(第1题～第题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分分，满分80分。分。)1.不属于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物2.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色3.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()时仅可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃4.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的()，达到规定的质量要求。A、营养价值B、经济价值C、可食性D、保存性5.营养强化剂遇()一般不会被破坏。A、水B、热C、光D、氧6.下列元素中属于常量元素的是()。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙7.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、食物B、肉食C、粮食D、饮水8.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水9.每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。A、8%B、12%C、16%D、20%10.成本是企业管理者()的重要依据。A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费11.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件12.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平13.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量14.下列属于间接性安全技术措施的是()。A、安全电压B、警示标识考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编号：06GL24000000-40301010030002第2页共5页C、