营养1

食物的营养人体必需的营养素宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：矿物质（常量与微量元素）、维生素（脂溶性和水溶性维生素）其他膳食成分：膳食纤维、水、植物化学物生命的基础物质－－蛋白质生命的基础物质－－蛋白质Chap3约占体重的16～19％维持生命的基本要素，组成器官的主要构成成份大部分存在于人体肌肉组织中，少量存在于血液、软组织、骨骼及牙齿中。1、构成和修补人体组织构成和修补人体组织2、调节生理功能调节生理功能（参与构成酶参与构成酶、激素和部分维生素激素和部分维生素、调节体液与酸碱平衡节体液与酸碱平衡、增强免疫力增强免疫力、运输功运输功能、参与凝血过程－－－参与凝血过程－－－）3、供给热能供给热能蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能Chap3蛋白质－热量营养不足（蛋白质－热量营养不足（PCMPCM）（1）消瘦型营养不良，是由于蛋白质和能）消瘦型营养不良，是由于蛋白质和能量均长期严重缺乏出现的疾病。量均长期严重缺乏出现的疾病。（2）水肿型，这是因蛋白质勉强能维持最）水肿型，这是因蛋白质勉强能维持最低需要水平的极度营养不良症，多见于断乳低需要水平的极度营养不良症，多见于断乳期的婴幼儿。期的婴幼儿。Chap3蛋白质缺少