功能食品1004

第三节功能性油脂油脂普通油脂功能性油脂磷脂多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸胆碱一.多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸（一）亚油酸（一）亚油酸1.是十八碳二烯酸，来源于植物油。分布广泛。2.在体内可以转化为γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸；也可作为能量使用或储存。DHAEPAγ-亚麻酸亚油酸花生四烯酸3.3.生理功能：生理功能：（1）某些生理调节物质的前体物；（2）缺乏时易引起皮肤起鳞，肾脏功能衰退，生殖功能丧失和出现眼部疾病；（3）可使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；（4）抑制血栓形成，从而可预防心肌梗塞的发生；（5）对维持肌体细胞膜功能也起重要作用。（二）（二）γ-亚麻酸亚麻酸1.是α-亚麻酸的同分异构体，十八碳三烯酸，来源于植物油。2.亚油酸等的代谢途径：教材58页3.γ-亚麻酸对血清中甘油三酯的降脂作用，是目前降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也较好。（三）花生四烯酸（三）花生四烯酸1.是20碳四烯酸，主要存在于花生油中，在牛乳脂，猪脂肪，牛脂肪中也有广泛分布；2.是重要生理活性物质—前列腺素PG-II的前体成分；3.是维持正常生长和正常生理功能所必需的；4.缺乏时会引起中枢神经系统，视网膜和血小板等病变。4.生理功能：（1）对过敏性皮炎：解除瘙痒，降低对胆固醇药物的需要量的作用（2）对糖尿病患者：恢复被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三脂（3）对嗜酒者：促进被酒精损伤肝功能的恢复，减轻停止服药后出现的强烈不适。（四）（四）EPA与DHA：1.分别是20碳五烯酸和22碳六烯酸；脑脂肪的主要成分；2.主要来源于海洋动物油脂中，特别是鱼油中；3.主要生理活性表现：（1）EPA，DHA与心血管疾病：升HDL，降LDL，抗血栓及扩张血管，抗心率失常等（2）EPA，DHA与炎症疾病：减轻关节炎的炎症，抗皮炎等（3）EPA，DHA与癌症：改变细胞膜的流动性、促进细胞的代谢和修复，从而抑癌（4）EPA，DHA与神经系统：第一，DHA对神经的发育及维护，兴奋冲动及递质的传导，起着有益的作用；第二，DHA多分布于神经系统，对神经系统的作用强些；而EPA多分布于心血管系统中，故对心血管系统的作用明显。（五）富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂：（五）富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂：1.红花油：红花油：（1）从红花的种子中提取的；亚