第06章 老年人的营养与饮食

第六章老年人的营养与饮食学习目标掌握老年人的饮食原则掌握老年人的饮食原则掌握老年人各种营养物质的需要量掌握老年人各种营养物质的需要量掌握老年人的进食管理掌握老年人的进食管理了解老年人营养评估的内容了解老年人营养评估的内容第一节第一节老年人的营养评估老年人的营养评估第二节第二节老年人的饮食护理老年人的饮食护理饮食与营养是维持生命的基本需要饮食与营养是维持生命的基本需要,合理营养是减少疾合理营养是减少疾病发生和保证老年人健康长寿的重要物质基础。由于人体结病发生和保证老年人健康长寿的重要物质基础。由于人体结构老化、功能衰退，使老年人对食物的消化和营养成分的吸构老化、功能衰退，使老年人对食物的消化和营养成分的吸收能力逐渐减退，容易发生营养不良。收能力逐渐减退，容易发生营养不良。第六章老年人的营养与饮食第一节老年人的营养评估了解老年人的代谢特点、营养状况，营养物质的需要量、了解老年人的代谢特点、营养状况，营养物质的需要量、饮食习惯、进食环境等影响老年人营养的因素。饮食习惯、进食环境等影响老年人营养的因素。确定营养不良的程度和类型，制订营养支持的方案。确定营养不良的程度和类型，制订营养支持的方案。指导老年人合理的营养和食物选择，满足机体的需要指导老年人合理的营养和食物选择，满足机体的需要。营养评估的目的营养评估的目的第六章老年人的营养与饮食第一节老年人的营养评估营养需要量营养需要量是指维持机体正常生理功能所需的各类营养是指维持机体正常生理功能所需的各类营养素的最低量。如果低于该数量，机体将会产生不良反应。素的最低量。如果低于该数量，机体将会产生不良反应。一、营养需要量营养素数量由多变少数量由多变少,质量由低变高质量由低变高种类齐全种类齐全,数量充足数量充足,比例适当比例适当,达到平衡达到平衡第六章老年人的营养与饮食第一节老年人的营养评估(一)糖类糖类老年人蛋白质的供应量为每日老年人蛋白质的供应量为每日1.0～1.2g/kg，由蛋白质，由蛋白质所提供的热能占总热量的所提供的热能占总热量的10%～15%较合适。较合适。(二)蛋白质蛋白质供给的热能占总热量的供给的热能占总热量的55%～65%谷物薯类主要来源糖类糖类第六章老年人的营养与饮食