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Cooking烹饪概论烹饪概论目录目录绪论绪论什么是烹饪什么是烹饪第一章第一章中国烹饪简史中国烹饪简史第二章第二章中国烹饪原理和技术规范中国烹饪原理和技术规范第三章第三章中国菜品中国菜品第四章第四章中国筵席中国筵席第五章第五章中国烹饪风味流派中国烹饪风味流派第六章第六章中国饮食民俗中国饮食民俗第七章第七章中国饮食文化中国饮食文化第八章第八章中国当代餐饮市场中国当代餐饮市场绪论绪论什么是烹饪什么是烹饪12第一节第一节烹饪学科中的基本概念烹饪学科中的基本概念第二节第二节“烹饪概论”的学习方法“烹饪概论”的学习方法4《易经·鼎》：以木巽火，以木巽火，亨饪亨饪也。也。解释：将食物原料置放在炊具中，将食物原料置放在炊具中，添加清水和调味料，添加清水和调味料，用柴草顺风点火煮熟。用柴草顺风点火煮熟。第一节第一节烹饪学科中的基本概念烹饪学科中的基本概念烹饪烹调烹调烹调是指厨师对于食品原料进行择选、是指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全切削、拼配、炊制、调味、装盘的全部操作过程。部操作过程。陆游陆游·《剑南诗稿剑南诗稿》：菜把青青间药苗，菜把青青间药苗，豉香盐白自豉香盐白自烹调。烹调。Cooking烹饪概论烹饪概论目录目录绪论绪论什么是烹饪什么是烹饪第一章第一章中国烹饪简史中国烹饪简史第二章第二章中国烹饪原理和技术规范中国烹饪原理和技术规范第三章第三章中国菜品中国菜品第四章第四章中国筵席中国筵席第五章第五章中国烹饪风味流派中国烹饪风味流派第六章第六章中国饮食民俗中国饮食民俗第七章第七章中国饮食文化中国饮食文化第八章第八章中国当代餐饮市场中国当代餐饮市场绪论绪论什么是烹饪什么是烹饪12第一节第一节烹饪学科中的基本概念烹饪学科中的基本概念第二节第二节“烹饪概论”的学习方法“烹饪概论”的学习方法4《易经·鼎》：以木巽火，以木巽火，亨饪亨饪也。也。解释：将食物原料置放在炊具中，将食物原料置放在炊具中，添加清水和调味料，添加清水和调味料，用柴草顺风点火煮熟。用柴草顺风点火煮熟。第一节第一节烹饪学科中的基本概念烹饪学科中的基本概念烹饪烹调烹调烹调是指厨师对于食品原料进行择选、是指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全切削、拼配、炊制、调味、装盘的全部操作过程。部操作过程。陆游陆游·《剑南诗稿剑南诗稿》：菜把青青间药苗，菜把青青间药苗，豉