2营养学基础知识

营养学基础营养学基础第一章第一章绪论绪论一、营养学的基本概念营养：——摄取，消化、吸收、代谢，利用食物中的营养素构建机体组织、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素：有益（营养）的物质营养素1.蛋白质蛋白质：氨基酸（必需9种）宏量营养素2.脂类脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物碳水化合物：单糖、双糖、多糖、膳食纤维4.无机盐无机盐（矿物质）微量营养素常量元素7种，微量元素8种5.维生素维生素（14种）A、D、E、KB族Vit（９种)，VitC6.水二、膳食营养素参考摄入量二、膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakesdietaryreferenceintakes，DRIsDRIs）营养素：DRIs：估计平均需要量(EAR)：50%推荐营养素摄入量(RNI)：EAR+2SD，97.5%适宜摄入量(AI):替代RNI可耐受最高摄入量(UL)：最高量三、营养与健康的关系三、营养与健康的关系11营养素的功能营养素的功能提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质物质代谢的动态平衡：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡内环境的稳定：神经系统的调节、酶调节、激素调节营养学基础营养学基础第一章第一章绪论绪论一、营养学的基本概念营养：——摄取，消化、吸收、代谢，利用食物中的营养素构建机体组织、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素：有益（营养）的物质营养素1.蛋白质蛋白质：氨基酸（必需9种）宏量营养素2.脂类脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物碳水化合物：单糖、双糖、多糖、膳食纤维4.无机盐无机盐（矿物质）微量营养素常量元素7种，微量元素8种5.维生素维生素（14种）A、D、E、KB族Vit（９种)，VitC6.水二、膳食营养素参考摄入量二、膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakesdietaryreferenceintakes，DRIsDRIs）营养素：DRIs：估计平均需要量(EAR)：50%推荐营养素摄入量(RNI)：EAR+2SD，97.5%适宜摄入量(AI):替代RNI可耐受最高摄入量(UL)：最高量三、营养与健康的关系三、营养与健康的关系11营养素的功能营养素的功能提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素调节生理功能：蛋