保健食品与营养学教案

《保健食品与营养学保健食品与营养学》教案教案第一章第一章绪论物换星移，沧海桑田，人类社会迎来了物质文明高度发达的21世纪，为人类的生存发展带来了很多新的机遇与挑战，但同时也带来了诸多新的困惑与忧虑。肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓现代“文明病”的发病率居高不下，时刻威胁着地球上每一个人的身心健康。保健食品就是在这种背景下问世的，这不仅仅是一种时尚，更重要的是体现了消费知识与价值观念的变化。保健食品，使新时代对食品工业的深层次要求。开发保健食品的根本目的，就是最大限度地满足人类自身健康需要。我国传统养生学有2000余年的历史，“食养”是养生学的重要组成部分。利用食品及药食两用之品达到养生的目的，从商周至明清时期，已有专著75部，近代专著更是数不胜数，积累了丰富的养生理论与经验，为我国发展现代化、科学的保健食品奠定了良好的基础。保健食品在我国从1996年开始正式批准，至2005年8月已批准了6000多个。1、迈入新世纪的食品工业迈入新世纪的食品工业能够体现20世纪末期人类社会重大变化的显著特征之一，就是食品工业的高度发达和人们膳食结构的重大调整。社区食品是一种享受，食品首先要满足人们的感官刺激和食用品质，因此食品就越做越好吃了。这自然而然就带来了食品工业的几个重大变化：食品中的膳食纤维含量越来越少；蔗糖和脂肪的使用量越来越多；动物性食品所占的份额越来越重；20世纪末期研究表明上述三种变化趋势是导致现代“文明病”的重要原因；目前国内外市场上，掀起了一股功能性食品的研究与生产热潮，功能性食品正在成为21世纪的主导食品。1.1新世纪的食品工业的发展新方向新世纪的食品工业的发展新方向展望未来，要想精确预测出人类消费环境的变化趋势，是很困难的。但是在全球范围内的消费要求与消费行为确实存在以下的变化趋势：家庭式就餐的重要性下降；外出就餐的机会增加；植物性食品更受欢迎；对食品携带与食用的方便性要求更高；对食品的品质与天然属性要求更高；由于微波炉的普及而对半成品或速冻食品的需求量增加。1.2从营养学角度考虑，食品消费的下列变化趋势是很明显的：从营养学角度考虑，食品消费的下列变化趋势是很明显的：更低的能量；更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸；更多的不可利用碳水化合物（如膳食纤维）；更能满足各种特殊营养消费群体的特殊要求；更低的胆固醇；