蛋白质和氨基酸

第六章第六章蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸第一节蛋白质的功能第二节蛋白质的需要量第三节必需氨基酸第四节食物蛋白质的营养评价第五节蛋白质的互补作用第六节蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化第七节蛋白质的供给与食物来源蛋白质是食品中三大营养素之一蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品原料之一第一节第一节蛋白质的功能蛋白质的功能一、构成机体和生命的重要物质基础二、建造新组织和修补更新组织三、供能四、赋予食品重要的功能特性蛋白质是构成机体和生命的重要物质蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础基础人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋白质是生命的物质基础。蛋白质是人体的主要“建筑材料”。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18％，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质和核酸是生命存在的主要形式。第六章第六章蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸第一节蛋白质的功能第二节蛋白质的需要量第三节必需氨基酸第四节食物蛋白质的营养评价第五节蛋白质的互补作用第六节蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化第七节蛋白质的供给与食物来源蛋白质是食品中三大营养素之一蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品原料之一第一节第一节蛋白质的功能蛋白质的功能一、构成机体和生命的重要物质基础二、建造新组织和修补更新组织三、供能四、赋予食品重要的功能特性蛋白质是构成机体和生命的重要物质蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础基础人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋白质是生命的物质基础。蛋白质是人体的主要“建筑材料”。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18％，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质和核酸是生命存在的主要形式。