第一章营养学基础知识

食品营养与健康课程简介“民以食为天”，营养保健科学在人类生活中占有极重要的地位，它是研究食物、营养与人体健康关系的一门科学，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切。它在增进人体素质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。随着社会经济的飞速发展，一方面生活质量的需要，一方面由于不注意合理膳食，导致多种吃出来的疾病成为了人类当今最主要的杀手之一。本课程共分为八章，主要本课程共分为八章，主要内容包括：营养学基础知识；合理膳食的构成、食谱内容包括：营养学基础知识；合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南；不同生理状况下人群的合理营养的编制与膳食指南；不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调；营养与疾病；保健（功能）食品；强化与科学烹调；营养与疾病；保健（功能）食品；强化食品和方便食品；饮食与美容；各类食品的营养价值食品和方便食品；饮食与美容；各类食品的营养价值与饮食宜忌等。与饮食宜忌等。营养健康的核心问题关于营养学的核心，实际上就是如何吃吃多少的问题，如何吃，是膳关于营养学的核心，实际上就是如何吃吃多少的问题，如何吃，是膳食指南的回答的问题，而吃多少，则是平衡宝塔要告诉你的。食指南的回答的问题，而吃多少，则是平衡宝塔要告诉你的。作为各种食物的营养价值特点，水果蔬菜畜禽水产等各有自己的特点。作为各种食物的营养价值特点，水果蔬菜畜禽水产等各有自己的特点。但是，在我国最具有代表性的，是我国传统的土生土长的食物资源，但是，在我国最具有代表性的，是我国传统的土生土长的食物资源，大豆，茶叶，食醋等，还有国家积极提倡的牛奶，都是现代人必须摄大豆，茶叶，食醋等，还有国家积极提倡的牛奶，都是现代人必须摄取的营养丰富的食物。取的营养丰富的食物。如果你饮食不合理不科学，那么，营养疾病将会找到你，高血压，高如果你饮食不合理不科学，那么，营养疾病将会找到你，高血压，高血脂，肥胖症，要注意！血脂，肥胖症，要注意！此外，身体健康，但是生理状况不同，则所需的营养膳食不同。要注此外，身体健康，但是生理状况不同，则所需的营养膳食不同。要注意老年人，青少年，怀孕的妇女等特殊人群的膳食指南。意老年人，青少年，怀孕的妇女等特殊人群的膳食指南。食品卫生安全，重中之重就是要预防食物中毒的发生。食物中毒由细食品卫生安全，重中之重就是要预防食物中毒的发生。食物中毒由细菌性，化学性，有毒