蛋白质与健康

蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸蛋白质的分类蛋白质的分类•根据蛋白质的化学组成分类根据蛋白质的化学组成分类简单蛋白质（清蛋白、谷蛋白、球蛋白）、简单蛋白质（清蛋白、谷蛋白、球蛋白）、结合蛋白质（糖蛋白、脂蛋白、核蛋白）结合蛋白质（糖蛋白、脂蛋白、核蛋白）•根据蛋白质的分子形状分类根据蛋白质的分子形状分类纤维状蛋白质（胶原蛋白、丝蛋白、弹性蛋纤维状蛋白质（胶原蛋白、丝蛋白、弹性蛋白）、白）、球状蛋白质（各种酶、血红蛋白等）球状蛋白质（各种酶、血红蛋白等）•根据蛋白质的营养价值分类根据蛋白质的营养价值分类完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质根据蛋白质营养价值的高低分为：完根据蛋白质营养价值的高低分为：完全蛋白质、不完全蛋白质和半完全蛋白质。全蛋白质、不完全蛋白质和半完全蛋白质。1、完全蛋白质：、完全蛋白质：这类蛋白质含有人体生长所必须这类蛋白质含有人体生长所必须的各种氨基酸，切氨基酸比例接近人体，当这类的各种氨基酸，切氨基酸比例接近人体，当这类蛋白质为唯一蛋白质来源时，能促进机体健康生蛋白质为唯一蛋白质来源时，能促进机体健康生长。长。动物蛋白质大多为完全蛋白质。如：奶中的酪动物蛋白质大多为完全蛋白质。如：奶中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白；蛋白、乳白蛋白；蛋中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白；肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白。肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白。2、不完全蛋白质、不完全蛋白质这类蛋白质缺少一种这类蛋白质缺少一种或几种人体必需的氨基或几种人体必需的氨基酸，当仅用这种蛋白质酸，当仅用这种蛋白质为唯一蛋白质来源时，为唯一蛋白质来源时，不能促进肌体生长，甚不能促进肌体生长，甚至不能为持生命。如：至不能为持生命。如：玉米中的胶蛋白、动物玉米中的胶蛋白、动物结缔组织、动物皮制得结缔组织、动物皮制得的白明胶的白明胶。蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸蛋白质的分类蛋白质的分类•根据蛋白质的化学组成分类根据蛋白质的化学组成分类简单蛋白质（清蛋白、谷蛋白、球蛋白）、简单蛋白质（清蛋白、谷蛋白、球蛋白）、结合蛋白质（糖蛋白、脂蛋白、核蛋白）结合蛋白质（糖蛋白、脂蛋白、核蛋白）•根据蛋白质的分子形状分类根据蛋白质的分子形状分类纤维状蛋白质（胶原蛋白、丝蛋白、弹性蛋纤维状蛋白质（胶原蛋白、丝蛋白、弹性蛋白）、白）、球状蛋白质（各种