蛋白质和营养不良1

蛋白质和营养不良蛋白质和营养不良鸡蛋蛋白质的氨基酸模式鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式最接近与人体氨基酸模式最接近，在比较食物蛋白质营养价值时在比较食物蛋白质营养价值时常用作参考蛋白质常用作参考蛋白质蛋黄中蛋黄中蛋白质含量为蛋白质含量为16％，％，蛋清中含量为蛋清中含量为11％。％。蛋黄中脂肪含量大约为蛋黄中脂肪含量大约为28％，蛋清中约为（％，蛋清中约为（0.1%），），蛋黄中含有丰富的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆固醇卵磷脂和胆固醇，易于被人体吸收，易于被人体吸收。蛋黄中钙、铁、磷丰富蛋黄中钙、铁、磷丰富，而蛋清中的无机盐含量很少。而蛋清中的无机盐含量很少。蛋黄中含有丰富的维生素，如维生素蛋黄中含有丰富的维生素，如维生素A、D、B2等，而，而蛋清中含量很少。清中含量很少。建议建议蛋清蛋清和蛋黄蛋黄一起吃，营养更齐全，味道更鲜美，一起吃，营养更齐全，味道更鲜美，更适合人体需要。更适合人体需要。蛋清和蛋黄哪个更有营养？蛋清和蛋黄哪个更有营养？鸡蛋营养成分鸡蛋营养成分平均一个去皮鸡蛋约重平均一个去皮鸡蛋约重50克，克，热量：约热量：约85千卡千卡其中主要含：其中主要含：蛋白质蛋白质7.5克，脂肪脂肪6克，克，糖类糖类0.8克，克，钙27毫克，毫克，钾65毫克，毫克，铁1.4毫克，毫克，维生素维生素A：231单位单位，生物素：，生物素：12微克微克哪种吃鸡蛋的方法合理哪种吃鸡蛋的方法合理生吃或加热水冲吃不安全，因为鸡蛋中带有沙门氏生吃或加热水冲吃不安全，因为鸡蛋中带有沙门氏菌，低温不能全部杀死。菌，低温不能全部杀死。炸鸡蛋（煎荷包蛋）损失营养，温度过高使蛋白焦炸鸡蛋（煎荷包蛋）损失营养，温度过高使蛋白焦煳，影响消化和吸收。煳，影响消化和吸收。最合理的吃法最合理的吃法：煮、蒸、炒，不仅细菌被杀死、而：煮、蒸、炒，不仅细菌被杀死、而且抗生物素蛋白也会被破坏，营养损失少。且抗生物素蛋白也会被破坏，营养损失少。5.1蛋白质组成－蛋白质组成－氨基酸氨基酸氨基酸是蛋白质的构件分子，是含有氨基的羧酸，即氨基酸是蛋白质的构件分子，是含有氨基的羧酸，即一个一个α碳原子同时与碳原子同时与氨基氨基和羧基羧基相连，相连，20种标准氨基酸都种标准氨基酸都是这种结构，但是这种结构，但20种氨基酸的种氨基酸的侧链侧链R各不相同。各不相同。蛋白质和营养不良蛋白质和营养不良鸡蛋蛋白质的氨基酸模