公共营养师培训

公共营养师培训公共营养师培训第一章第一章绪论绪论第一节第一节食品营养学发展概况食品营养学发展概况一、古代朴素的食品营养学说一、古代朴素的食品营养学说五千年以前，五千年以前，人类从外界获取一定的食物用于人类从外界获取一定的食物用于维持自己的维持自己的生命生命和从事各种活动和从事各种活动埃及长老，选取某些埃及长老，选取某些食物作为药方食物作为药方，用以维护自己的身体，用以维护自己的身体健康健康希腊、罗马学者希腊、罗马学者强调强调食品在维持健康中的作用食品在维持健康中的作用两千多年前，中国的两千多年前，中国的“药食同源药食同源”——《黄帝内黄帝内经·素问素问》，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”二、现代营养学二、现代营养学AntoineLaurentLavoisier（1743-1794）开创了呼吸开创了呼吸（氧化）过程的性质并设（氧化）过程的性质并设计了量热器计了量热器1919世纪与二十世纪初，发现并世纪与二十世纪初，发现并研究研究各类营养素各类营养素随着生物化学、分子生物学、化学、医学、营养学家、随着生物化学、分子生物学、化学、医学、营养学家、食品科学家共同努力，开创了现代食品营养学食品科学家共同努力，开创了现代食品营养学现代食品营养学（营养素的作用、不饱和脂肪酸功能与抗现代食品营养学（营养素的作用、不饱和脂肪酸功能与抗氧化、心血管疾病与癌症等研究）氧化、心血管疾病与癌症等研究）食品加工业的发展与带来的营养、安全问题食品加工业的发展与带来的营养、安全问题合理营养、促进健康与防病合理营养、促进健康与防病三、三、营养学研究方法营养学研究方法1.1.营养流行病学的方法营养流行病学的方法应用应用营养调查和疾病的发病率或死亡率进行相关营养调查和疾病的发病率或死亡率进行相关的分析的分析,分析各种营养素与疾病发生的关系分析各种营养素与疾病发生的关系；应用病例对照研究用病例对照研究,,分析各种营养素对疾病的相对分析各种营养素对疾病的相对危险度危险度；应用血清库的储存血清对疾病发生进行应用血清库的储存血清对疾病发生进行前瞻性研究前瞻性研究；应用实验流行病学应用实验流行病学,,用某些营养素用某些营养素对疾病进行干预性研究等。对疾病进行干预性研究等。2.2.临床研究的方法临床研究的方法从临床的指标研究患者的营