基___础__营__养__学

基础营养学概念概念•营养：营养：•机体通过摄取食物，经消化、吸收、代谢，机体通过摄取食物，经消化、吸收、代谢，利用食物中对人体有益的物质，构建机体组织利用食物中对人体有益的物质，构建机体组织器官、维持机体生长、发育及各种生理功能的器官、维持机体生长、发育及各种生理功能的生物学过程。生物学过程。•营养学：营养学：•研究人体营养规律及其改善措施的科学。研究人体营养规律及其改善措施的科学。包括：基础营养学、临床营养学、公共营养学、包括：基础营养学、临床营养学、公共营养学、保健营养学、基因营养学、食品卫生学、食品保健营养学、基因营养学、食品卫生学、食品加工与烹饪。加工与烹饪。•营养素：营养素：•人类为了维持正常的生理功能和满足劳动人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从食物中获得各种营及工作的需要，必须每日从食物中获得各种营养物质，这些营养物质称营养素养物质，这些营养物质称营养素.•人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种矿物质、维生素、膳食肪、碳水化合物，各种矿物质、维生素、膳食纤维和水等七大类。纤维和水等七大类。•宏量营养素：宏量营养素：•由于蛋白质、脂类和碳水化合物需要量较由于蛋白质、脂类和碳水化合物需要量较多，称为宏量营养素。多，称为宏量营养素。•常量营养素：常量营养素：•维生素和矿物质的需要量较少，称为常量维生素和矿物质的需要量较少，称为常量营养素。凡在人体内总重量大于体重的营养素。凡在人体内总重量大于体重的0.01%0.01%的矿物质，称为常量元素，而总重量的矿物质，称为常量元素，而总重量小于小于0.01%0.01%者，称为微量元素。者，称为微量元素。•必需营养素：必需营养素：•是指在人体不能合成，或合成的数量、速是指在人体不能合成，或合成的数量、速度不能满足人体需要的。度不能满足人体需要的。•非必需营养素：非必需营养素：•能在体内合成，而且数量、速度能够满足能在体内合成，而且数量、速度能够满足人体需要的。人体需要的。•营养素的功能：营养素的功能：•一、供给人体生命所需要的一切能量。一、供给人体生命所需要的一切能量。•二、构成机体修补的建筑材料。二、构成机体修补的建筑材料。•三、维持、调节机体正常的生理、生化三、维持、调节机体正常的生理、生化功能。功能。基础营养学概念概念•营养：营养：•机体通过