课件_烹饪营养与卫生课件——第一章_营养学概论

第一章营养学概述第一章第一章目录17523684第一章第一章绪论食品营养学食品卫生学食品卫生学•人体需要的六大类营养素；人体需要的六大类营养素；•烹调中营养保护；烹调中营养保护；•热能计算及合理营养、平衡膳食；热能计算及合理营养、平衡膳食；•各类食品的营养价值；各类食品的营养价值；•不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。•食品污染的分类、危害及预防食品污染的分类、危害及预防;•食物中毒及其预防食物中毒及其预防;•微生物概述微生物概述;•各类食品的卫生各类食品的卫生;•食品卫生管理食品卫生管理;•饮食卫生饮食卫生“五四五四”制及制及《中华人民共和国《中华人民共和国食品卫生法食品卫生法》。》。一、主要研究内容一、主要研究内容目录本课小结课堂测试新课讲授第一章第一章绪论二、学习意义二、学习意义是旅游饭店工作的重要组成部分；是旅游饭店工作的重要组成部分；是现代评价食品菜肴的重要评价指标；是现代评价食品菜肴的重要评价指标；是预防“是预防“现代病现代病”,促进身体健康、延年益促进身体健康、延年益寿的基础。的基础。看一看看一看看一看看一看看一看看一看目录本课小结课堂测试新课讲授第一章第一章绪论三、学习方法及要求：三、学习方法及要求：听课、笔记及作业要求听课、笔记及作业要求；案例分析法：联系烹饪专业及生活实践中案例分析法：联系烹饪专业及生活实践中的情境和事件的情境和事件；实践运用法：如积极参与和开展课外试一实践运用法：如积极参与和开展课外试一试、专题调查等实践活动。试、专题调查等实践活动。目录本课小结课堂测试新课讲授第一章营养学概述第一章第一章目录17523684第一章第一章绪论食品营养学食品卫生学食品卫生学•人体需要的六大类营养素；人体需要的六大类营养素；•烹调中营养保护；烹调中营养保护；•热能计算及合理营养、平衡膳食；热能计算及合理营养、平衡膳食；•各类食品的营养价值；各类食品的营养价值；•不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。•食品污染的分类、危害及预防食品污染的分类、危害及预防;•食物中毒及其预防食物中毒及其预防;•微生物概述微生物概述;•各类食品的卫生各类食品的卫生;•食品卫生管理食品卫生管理;•饮食卫生饮食卫生“五四五四”制及制及《中华人民共和国《中华人民共和国食品卫生法食品卫生法》