食品营养学蛋白质

蛋白质(protein)第一节Pro蛋白质正常人体内Pro约为16-19%分解合成动态平衡组织Pro不断更新修复每天约3%的Pro被更新图正常人体内的蛋白质代谢概况肠道骨髓Pro更新速度较快一切生命的物质基础一、功能*瘦体组织：leantissue1．组织构成成分瘦体组织*2．构成各种重要生理物质酶抗体激素等3．供能约16.7kJ(4.0kcal)/g一、体内蛋白质功能二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸（aminoacid，AA）和肽（peptide）（二）必需氨基酸**(essentialaminoacid，EAA)构成人体Pr的20种AA中有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给，即EAA二、AA/EAA(一)AA/肽必需氨基酸有：异亮氨酸（必需氨基酸有：异亮氨酸（Ile）、亮氨酸、）、亮氨酸、赖氨酸（赖氨酸（Lys）；蛋氨酸（）；蛋氨酸（Met）；苯丙氨）；苯丙氨酸（酸（Phe）；苏氨酸（）；苏氨酸（Thr）；色氨酸）；色氨酸（Trp）；缬氨酸（）；缬氨酸（Val）；组氨酸（）；组氨酸（His）（组氨酸对婴儿是必需氨基酸）。（组氨酸对婴儿是必需氨基酸）。