维生素和矿物元素

维生素和矿物元素维生素和矿物元素第一节第一节维生素与维生素类似物维生素与维生素类似物定义定义：维持人体正常生命活动所必需的维持人体正常生命活动所必需的、天然食物中含量很天然食物中含量很少，在机体内即不能合成在机体内即不能合成，又不能充分贮存又不能充分贮存。共同点共同点１.他们都是以基本体的形式或能被人体利用的前体形式存他们都是以基本体的形式或能被人体利用的前体形式存在于天然食物中；在于天然食物中；２.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给；中，所以必须经常由食物供给；３.他们不是构成各种组织的原料，也不能提供能量；他们不是构成各种组织的原料，也不能提供能量；４.虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用；着十分重要的作用；５.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；６.不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物。维生素的分类及特点维生素的分类及特点脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素化学组成化学组成仅含碳仅含碳、氢、氧除碳氢氧外尚有氮除碳氢氧外尚有氮、钴、硫溶解性溶解性脂肪及脂溶剂脂肪及脂溶剂水吸收排泄吸收排泄随脂肪经淋巴系吸收随脂肪经淋巴系吸收经血液吸收过量时经血液吸收过量时，很快很快从胆汁少量排出从胆汁少量排出从尿中排出从尿中排出积存性积存性摂入后大部分积存摂入后大部分积存一般在体内无非功能性的一般在体内无非功能性的在体内在体内单纯积存单纯积存缺乏症状出现缺乏症状出现缓慢缓慢较快较快营养状况评价营养状况评价不能用尿进行分析不能用尿进行分析大多数可以通过血和大多数可以通过血和/或及毒性及毒性评价评价,大量摂入易大量摂入易尿进行评价尿进行评价，几乎无毒性几乎无毒性引起中毒引起中毒除非极大量摂入除非极大量摂入一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素（一）（一）维生素维生素A视黄醇视黄醇维生素维生素A只存在于动物性食物中，只存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多，前体物质鱼肝油中含量较多，前体物质————胡萝卜素存在于蔬菜中，尤其深绿色和萝卜素存在于蔬菜中，尤其深绿色和黄色植物中含量丰富黄色植物中含量丰富维生素维生素A的化学