维生素--课件ppt

2020年4月15日星期三日星期三第一节第一节维生素概述维生素概述一、维生素的概念和特点概念：概念：维生素是维持正常人体代谢和生理功能所必需，但在维生素是维持正常人体代谢和生理功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一类低分体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。子有机化合物。特点：特点：①维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食①维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。物含有人体所需的全部维生素。②它们在体内不提供热能，②它们在体内不提供热能，一般不是机体的组成成分。一般不是机体的组成成分。③它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以③它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以mg、g计，但又是必不可少的。计，但又是必不可少的。④它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需④它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。要，必须由食物不断供给。2020年4月15日星期三日星期三维生素已被视为营养补助食品早在早在6、7世纪，我国已有脚气病的记载，认识到这是一种世纪，我国已有脚气病的记载，认识到这是一种食米地区的病，并用富含维生素食米地区的病，并用富含维生素B1B1的糠皮进行治疗。我们现的糠皮进行治疗。我们现在知道的“雀目症”即是夜盲症，是缺乏维生素在知道的“雀目症”即是夜盲症，是缺乏维生素A引起的，而引起的，而肝脏含丰富的维生素肝脏含丰富的维生素A。1818世纪欧洲航海的人已知道吃新鲜水世纪欧洲航海的人已知道吃新鲜水果和蔬菜可以治疗坏血病。坏血病是缺乏维生素果和蔬菜可以治疗坏血病。坏血病是缺乏维生素C引起的，古引起的，古时航海的人就是因为长期吃不到新鲜的蔬菜而得此病。时航海的人就是因为长期吃不到新鲜的蔬菜而得此病。在19781978年，美国政府将维生素从药剂法规中脱离，定为年，美国政府将维生素从药剂法规中脱离，定为营养补助食品的范围，此后，维生素由药品变成了食品。在营养补助食品的范围，此后，维生素由药品变成了食品。在美国想要购买维生素剂，可以轻易在食品店或超级市场购得。美国想要购买维生素剂，可以轻易在食品店或超级市场购得。在日本，维生素仍未脱离药品的范围，因此，无法轻易地购在日本，维生素仍未脱离药品的范围，因此，无法