营养基础知识

营养基础知识营养基础知识人体构成人体构成分子水平（成人）：分子水平（成人）：水（水（6060％）、％）、蛋白质蛋白质（17％）、脂肪（％）、脂肪（14％）、％）、碳水化合物、碳水化合物、无机盐类、维生素机盐类、维生素食物食物有益成分：有益成分：蛋白质、脂肪、碳蛋白质、脂肪、碳水化物、水化物、无机盐类、维生素和水无机盐类、维生素和水有害成分：有害成分：生物毒素、农残生物毒素、农残营养（营养（nutritionnutrition）是指人体摄入、消化、吸收和利用是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过组织更新和良好健康状态的动态过程。程。营养营养:营是”谋求”的意思;养是”养生”或”养身”;合在一起就是”谋求养生”.概念营养素营养素指维持机体正常发育、新陈代谢所指维持机体正常发育、新陈代谢所必需的物质。必需的物质。人体需要的营养素有42种，按其化学性质或生理作用可分为七类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维和水。