营养师教材(第七篇营养强化与保健食品)

1营养强化与保健食品营养强化与保健食品随着社会经济的快速发展，我国在改善居民的食物与营养状况方面取得了巨大的成就。1993年国务院颁布和组织实施的490年代中国食物结构改革与发展纲要》，对促进20世纪90年代我国农业、食品、卫生、科技等食物生产相关行业的发展，增强食物综合生产能力，提高居民食物消费和营养水平产生了重大影响。目前，我国居民人均每日能量、蛋白质、脂肪摄人量已基本达到满足；反映食品消费支出占生活费支出比重的恩格尔系数，城镇为44.5％，农村为53.4％。城镇已达到小康目标，农村也接近小康目标。但是，由于各地区的经济发展不平衡，以及管理、教育、营养知识普及等多方面原因，当前在我国居民中仍然存在着比较严重的营养不良问题。根据我国2002年开展的“中国居民营养与健康状况调查”结果，营养问题主要表现在两个方面，一方面是某些膳食营养素的摄入不足妨碍我国人口素质的提高。例如，城乡居民的钙摄入量普遍偏低，农村5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3％和9.3％；微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题，2岁以内婴幼儿及老人、育龄妇女贫血患病率分别都在20％以上，3一12岁儿童维生素A缺乏率为9.3％，其中城市3.0％，农村为11.2％，维生素A边缘缺乏率为45.1％。另一方面，慢性非传染性疾病患病率上升迅速。18岁及18岁以上居民高血压病患病率为18.8％，估计全国患病人数超过1.6亿；全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖升高；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。这些问题如果不能得到及时解决，将对我国居民的健康造成严重影响，进而影响我国经济的持续发展。要应对我国存在的营养缺乏与营养失衡的双重挑战，需要采取多种措施，提倡平衡膳食、合理营养是最根本的解决办法。此外，研制和推广营养强化食品以预防大规模人群的营养缺乏问题，研制和生产各种保健食品以减少某些慢性疾病的发生率，都是行之有效的措施。第一章………………………………一第一章………………………………一营养强化食品营养强化食品第一节概述第一节概述食品营养强化的概念食品营养强化的概念根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。所添加的营养素(包括天然的和合成的