营养师PPT

公共营养师公共营养师主讲主讲张滨张滨•一、判断题：（一、判断题：（26-45题，每题题，每题1分，共分，共20分。对下面的叙述，分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上涂黑，错误的在答题卡上将“将“B”涂黑）涂黑）•26．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。A•27．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。B•28．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。A•29．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。A•30．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。A•31．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。A•32．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。B•33．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。A•34．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。B•35．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质数量越多越好B。•36．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。A•37．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质A。•38．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。B•39．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。A•40．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。B•41．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。B•42．在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。B•43．低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。A•44．蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。A•45．α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。B•26.A27.B28.A29.A30.A31.A32.B33.A34.B35.B36.A•37.A38.B39.A40.B41.B42.B43.A44.A45.B•二、单项选择题（46－85题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）：•46．食物中的含氮量转换为蛋白质含量的系数为C•A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45•47．C18∶0属于下列哪一类脂肪酸C•A．单不饱和脂肪酸B。