营养学ppt课件

第一章第一章营养学的基础知识营养学的基础知识一、何谓营养？一、何谓营养？1.定义：营养就是营生养心，是机体摄取、消化、吸收，利定义：营养就是营生养心，是机体摄取、消化、吸收，利用食物或养料的整个过程的总称，也表示食物中营养素含量用食物或养料的整个过程的总称，也表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。的多少和质量的好坏。2.人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。质（无机盐及微量元素）、维生素和水。3.按功能分，营养素可归纳为三类：按功能分，营养素可归纳为三类：（1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质）供热能的营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质（2）助生长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质）助生长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质（3）调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水）调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水研究营养，既要研究食物中的营养成分和各种成分之间的相互研究营养，既要研究食物中的营养成分和各种成分之间的相互作用，也要研究营养素的消化、吸收、代谢等自身变化以及它们与作用，也要研究营养素的消化、吸收、代谢等自身变化以及它们与人体健康之间的关系。人体健康之间的关系。二、蛋白质二、蛋白质1.蛋白质：蛋白质：是由是由20多种氨基酸以肽键相连形成的，以不同的立体多种氨基酸以肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各异的一大类大分子有机化合物的总称。是结构构成的功能各异的一大类大分子有机化合物的总称。是构成人体及一切生物体细胞最基本的物质。是生物的物质基构成人体及一切生物体细胞最基本的物质。是生物的物质基础。础。2.氨基酸的分类（按营养价值分）：氨基酸的分类（按营养价值分）：（1）必须氨基酸：）必须氨基酸：人体内需要的但人体内不能合成，必须由食人体内需要的但人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨物中的蛋白质来供应的氨基酸。（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和精氨酸）酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和精氨酸）（2）非必须氨基酸：）非必须氨基酸：人体内需要的但人体内能合成，不一定由人体内需要的但人体内能合成，不一定由食物来供应的氨基酸。是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质食物来供应的