营养学与健康-1

营养学与健康营养学与健康第一章第一章绪论绪论营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学。研究内容：1、人体对营养的需要，即营养学基础，2、各类食物的营养价值，3、不同人群的营养，4、营养与疾病，5、社区营养等。2020/4/152关于古代营养学说，早在两千多年前，我国《皇帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食模式，这是古代人们根据多年实践经验加以总结而形成的古代朴素的营养学。关于营养学的起源，营养学的研究进展（从略）。第一节营养与健康（疾病）•一、什么是营养？•营养——人体吸收、利用营养物质的过程。也是人类通过摄取食物，以满足机体生理需要的过程。•二、什么是健康？•健康的现代科学定义是：身体与自然环境和社会环境的动态平衡状态，是一种身体上、精神上和社会上的完满状态。•能达到这种状态的人是不多的。实际上绝大部分人不同程度上处于既不完全健康，又没有患病的中间状态——第三状态。它是健康与疾病的交换地带，是健康与疾病相互转换的中介点。第三状态改善了，也就增进了人们的健康，挖掘了社会劳动的潜力。•健康健康←→中间状态（第三状态）中间状态（第三状态）←→患病状态患病状态2020/4/154营养与健康的关系十分密切，合理的营养可以增进健康合理的营养可以增进健康，营养失调可引起疾病营养失调可引起疾病，尤其与一些重要慢性病慢性病（癌症、心脑血管病、癌症、心脑血管病、糖尿病、肥胖病糖尿病、肥胖病）有关。越来越多的研究资料表明：营养膳食因素是这些疾病的重要病因，如高盐可引起高血压。改善营养膳食因素是预防和治疗这些疾病的重要手段。如，蔬菜和水果对多种癌症有预防作用。营养不足可引起营养缺乏症营养不足可引起营养缺乏症，如佝偻病、夜盲症、营养性贫血等。营养过剩或不平衡可引起肥胖病。肥胖是大多数慢性病的共同危险因素。2020/4/155►所以世界卫生组织强调在社区中采用以改善膳食和适当体力活动为主的干预策略来防治多种慢性病。大力开展营养科学研究，普及营养知识是十分必要的。