中国营养师培训教材

前言前言膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。但是，当前我国居民对营养知识了解较少，营养人才严重缺乏。为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业营养技术人员已成为当前我国社会的迫切需求。目录第一篇基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2第一节人体构成„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2一、原子水平„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2二、分子水平„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2三、细胞水平„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3四、组织水平„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3五、整体水平„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3第二节食物的消化吸收„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3一、消化系统的组成与功能„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4二、食物的吸收„„„„一„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7第二章能量„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8第一节能量单位„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8第二节能量来源„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8一、产能营养素„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9二、食物的卡价„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9三、能量来源分配„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10第三节能量消耗„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11一、基础代谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11二、体力活动„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13三、食物热效应„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13四、生长发育及影响能量消耗的其他因素„„„„„„„„„„„„„„„„„13第四节能量消耗测定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13一、直接测热法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„14二