走进营养世界

走进营养世界•人们天天都要吃饭，但是吃进去的是些什么东西，怎么吃更合理？从营养学的角度讲，人类所需要的和经常进食的营养素有50多种，大致为了7大类；蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和膳食纤维。•营养素是指食物中那些具有生理价值的、能被人体消化吸收并参与人体与外界环境之间交换的物质。人们每天吃的食物中所含的营养，与每天身体消耗的营养应保持对的平衡，不亏也不剩，才能保持健康。当我们了解了营养素，了解了营养素的特性及这些营养素的缺乏和过剩会给人体带来什么样的影响后，才是我们学会怎么吃的开始。一．蛋白质•人体内蛋白质无处不在。人吃进去的蛋白质被消化吸收后输送到组织和细胞，重新组成人体蛋白质。其中一部分构成肌肉、细胞、骨骼、皮肤、毛发、指甲等器官组织，另一部分组成免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等，增强人体免疫力，维持身体渗透压和酸碱平衡，参与生长发育，新陈代谢等重要的生理活动。1、构成和修补人体组织•蛋白质占成年人体重的16.3%,人体各种组织无一不含有蛋白质。身体的生长发育、组织更新和本受伤后组织的修复都需要蛋白质。比如组织更新，小肠黏膜1-2天就更新一次，血液红细胞的寿命是120天，也就是说，每个红细胞每隔120天就更换一次新的，这些都需要蛋白质的参与。２、构成酶、激素和抗体•人体内新陈代谢的多种复杂的生物化学反应都是通过一系列酶的催化来实现的，而酶的本质就是蛋白质；体内一些调节代谢的重要激素也是由蛋白质质构成，如，生长激素、促甲状腺素、胰岛素等；免疫系统中的抗体也是蛋白质形成的。