中国茶文化三

中国饮食文化之中国饮食文化之xxxxx一、茶叶的烹制与品饮一、茶叶的烹制与品饮二、清饮茶冲泡法二、清饮茶冲泡法三、添加茶冲泡法三、添加茶冲泡法四、配料茶制作法四、配料茶制作法五、冰茶制作法五、冰茶制作法第三节第三节泡茶方法泡茶方法1．煮茶法．煮茶法直接将茶放在釜中烹煮。直接将茶放在釜中烹煮。是我国唐代以前最普遍的饮茶法。是我国唐代以前最普遍的饮茶法。常称为：常称为：唐煮唐煮一、茶叶的烹制与品饮一、茶叶的烹制与品饮将饼茶研碎将饼茶研碎→茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融。一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融。二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。浪涌，称为三沸。“救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。待精华均匀，茶汤便好了。斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。2．点茶法．点茶法----------(抹茶抹茶)宋代：斗茶时用之。宋代：斗茶时用之。流程：饼茶流程：饼茶→碾成粉碾成粉→茶碗茶碗→冲入沸水冲入沸水→茶筅茶筅→用力击打用力击打→茶水交融茶水交融→渐起沫饽起沫饽→如堆云积雪。如堆云积雪。一人一碗，一气饮下。一人一碗，一气饮下。领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。中国饮食文化之中国饮食文化之xxxxx一、茶叶的烹制与品饮一、茶叶的烹制与品饮二、清饮茶冲泡法二、清饮茶冲泡法三、添加茶冲泡法三、添加茶冲泡法四、配料茶制作法四、配料茶制作法五、冰茶制作法五、冰茶制作法第三节第三节泡茶方法泡茶方法1．煮茶法．煮茶法直接将茶放在釜中烹煮。直接将茶放在釜中烹煮。是我国唐代以前最普遍的饮茶法。是我国唐代以前最普遍的饮茶法。常称为：常称为：唐煮唐煮一、茶叶的烹制与品饮一、茶叶的烹制与品饮将饼茶研碎将饼茶研碎→茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。一沸时，鱼目似的水泡微露