西式面点师高级理论试卷A3

考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能等级认定国家题库西式面点师西式面点师高级理论知识试卷高级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、本试卷依据2001年颁布的《西式面点师国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择题一、单项选择题(第1题～第题～第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每的括号中。每题0.5分，满分分，满分60分。分。)1、由于人类活动具有（),根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性2、（)是以善恶为评价标准。A、公德B、道德C、文明D、活动3、（)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结4、在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两5、面包是一种经过（）的焙烤食品。A、烹饪B、发酵C、煎炸D、烤制6、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们（)的要求。A、行为关系B、利益关系C、生活关系D、生产关系7、（)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德8、加强社会主义职业道德是为了促进（)的发展。A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益9、下列法律与烘焙人员从事的工作没有密切关系的是（)。A、《劳动法》B、《食品生产许可管理法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》10、蛋黄在焙烤食品加工工艺中，主要起了（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸11、日语面包的发音是从（）引进的。A、英语B、法语C、葡萄牙语D、德语12、（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。A、湿度B、搅拌C、温度D、醒发13、食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（)合成物质或天然物质。A、物理B、化学C、生物D、天然14、无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。A、黄油全部溶为液体、不透明、变色；B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色；C、黄油全部溶为液体、清香透明、不