食品营养学第8章__各类食品的营养价值

1食品营养学食品营养学FoodNutrition2各类食品的营养价值各类食品的营养价值NutritionalValueofFoods3内容概要•食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定及意义•贮存、加工、烹饪对食品营养价值的影响贮存、加工、烹饪对食品营养价值的影响•谷类及薯类食品营养价值谷类及薯类食品营养价值•豆类及其制品营养价值豆类及其制品营养价值•蔬菜、水果营养价值蔬菜、水果营养价值•畜、禽肉及鱼类营养价值畜、禽肉及鱼类营养价值•奶及奶制品营养价值奶及奶制品营养价值•蛋及蛋制品营养价值蛋及蛋制品营养价值•调味品的营养价值调味品的营养价值4食品按来源可分为三类：食品按来源可分为三类：123动物性食品动物性食品植物性食品植物性食品各类食品的制品各类食品的制品糖、酒、油、罐头、糕点等糖、酒、油、罐头、糕点等粮谷类、豆类、硬果类粮谷类、豆类、硬果类薯类、蔬菜水果类等薯类、蔬菜水果类等畜禽肉类、脏腑类、奶类畜禽肉类、脏腑类、奶类蛋类、水产品类等蛋类、水产品类等5食品营养价值食品营养价值（nutritionalvalue）：是指是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度需要的程度。取决于营养素的种类取决于营养素的种类、数量数量、相互比例及相互比例及消化吸收率消化吸收率。一、食物营养价值的评定一、食物营养价值的评定没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物