蔬菜功能营养与保健

蔬菜功能营养与保健第四章叶菜类蔬菜第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值种类1、普通叶菜类：小白菜（不结球白菜）、菠菜、茼蒿、叶用芥菜、苋菜、莴苣等。2、结球叶菜类：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等3、香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香等第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值营养价值1、维生素的来源例如：维生素C在甘蓝、芥菜、绿叶菜类（莴苣、芹菜、菠菜等）中含量丰富；胡萝卜素含量较多的蔬菜有韭菜、菠菜、白菜、甘蓝、苋菜、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有芫荽；含维生素B2较多的蔬菜有菠菜、芥菜、蕹菜等；绿叶菜类还含有维生素E。第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值营养价值2、矿物质的来源例如：菠菜、芹菜、甘蓝等含铁较多；绿叶菜含钙较多；大白菜含锌较多等。3、纤维素的来源4、维持人体的酸碱平衡