营养素各论

营养素各论营养素各论蛋白质蛋白质蛋白质约占人体重量的蛋白质约占人体重量的17%17%。每克蛋白质提供每克蛋白质提供4千卡千卡的热量，每天摄取的蛋白质的热量，每天摄取的蛋白质应该相当于全天热量摄入总量的应该相当于全天热量摄入总量的10%10%-15%15%。蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着2020种不同的氨基酸。其不同的组合可以制成各种不同的氨基酸。其不同的组合可以制成各种蛋白质，在人体内发挥不同的功效。蛋白质，在人体内发挥不同的功效。2020种氨基酸中，有种氨基酸中，有9种是“必需氨基酸必需氨基酸”，不能由，不能由人体自行合成，而必须从食物中获得。其它人体自行合成，而必须从食物中获得。其它1111种氨种氨基酸为基酸为“非必需氨基酸非必需氨基酸”，人体可以通过必需氨基，人体可以通过必需氨基酸来合成，满足身体的需求，不一定要从食物中摄酸来合成，满足身体的需求，不一定要从食物中摄取。取。蛋白质的作用蛋白质的作用1、修护和制造身体组织，包括皮肤、头发、指甲、、修护和制造身体组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长发育。骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长发育。2、制造酶和激素，调节身体各种机能。、制造酶和激素，调节身体各种机能。3、制造抗体，提高免疫力，抵抗细菌和感染。、制造抗体，提高免疫力，抵抗细菌和感染。4、调节人体水平衡，维持体液。、调节人体水平衡，维持体液。5、帮助输送氧气和养分。、帮助输送氧气和养分。6、提供能量，抗疲劳。、提供能量，抗疲劳。蛋白质的主要食物来源蛋白质的主要食物来源鱼禽肉蛋提供动物蛋白。鱼禽肉蛋提供动物蛋白。蔬菜、谷物、豆类提供植物蛋白。蔬菜、谷物、豆类提供植物蛋白。蛋白质的缺乏症蛋白质的缺乏症1、人体代谢率下降，体质较弱而易生病。、人体代谢率下降，体质较弱而易生病。2、儿童和青少年身体发育受阻。、儿童和青少年身体发育受阻。3、抵抗力下降，容易疲劳。、抵抗力下降，容易疲劳。4、严重缺乏者可出现消瘦、腹胀水肿、精神呆滞、、严重缺乏者可出现消瘦、腹胀水肿、精神呆滞、活动能力不足。活动能力不足。5、孕妇缺乏蛋白质，可影响胎儿的正常发育。、孕妇缺乏蛋白质，可影响胎儿的正常发育。