营养素介绍详细基础知识

营养素介绍详细基础知识蛋白质1、功能蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。此外，蛋白质具有调节机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡的功能。蛋白质还能供给热量，每克蛋白质在体内氧化后可产生4kcal热量。2、氨基酸蛋白质由许多氨基酸分子组成。食品中的蛋白质通过消化分解为氨基酸，然后它们被吸收且通过血液分布到机体细胞中，机体细胞利用这些氨基酸重新建造机体蛋白质。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两种，非必需氨基酸有13种可有人体体内自行合成：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，必需氨基酸有9种指人体不能合成或合成速度远不能适应人体的需要的一类氨基酸，包括：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸，对婴幼儿来说，组氨酸也是一种必需氨基酸。根据8种必需氨基酸含量，蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质：完全蛋白质又称优质蛋白质，指含有足够量的全部必需氨基酸，既能维持生命，又能促进生长，如人乳、牛乳、牛肉、鸡蛋中的蛋白质。不完全蛋白质指8种必需氨基酸中缺乏其中的一种或多种，导致不但不能促进生长，甚至还不能维持生命的一类蛋白质，如植物蛋白大多缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸中的一种或多种。3、日推荐量中国营养学会和美国NRC的日推荐量如表6。表6蛋白质的日推荐量（g）组别年龄中国营养学会美国NRC婴儿初生-6个月2-4/kg体重2.2/kg体重2.0/kg体重7-12个月70幼儿1-2岁35232-32岁40孕妇4-6个月+15+307-9个月+25乳母+25+20婴幼儿婴儿从出生到1周岁，蛋白质含量大约从11%增加到15%，体重增加了大约3公斤。4岁时，人体蛋白质含量达到成人的18—19%。由于不同来源的蛋白质，其质量不同，消化吸收率也不同，因此婴儿蛋白质的摄入量应根据蛋白质的来源而定：在出生后的第一个月，以母乳喂养时，每日蛋白质的供给量为2-2.4克/kg体重；若以牛乳喂养则为3.5克/kg体重；4个月以后由于需要补充断奶食品，属混合喂养，混合喂养的蛋白质消化吸收率按75%计算，每日约需4克/kg体重。实验证明，以优质蛋白质喂养婴儿，每日2克/kg