营养与膳食指南

营养与膳食指南营养与膳食指南（一）营养（一）营养指人体摄取食物、消化和利用营养物质，以满足生理指人体摄取食物、消化和利用营养物质，以满足生理需要的过程。需要的过程。第三章第三章食品与健康食品与健康第一节第一节合理营养合理营养（二）合理营养（二）合理营养指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。营养素：指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理功能调节功能的化学成分。包括：蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素和水六大类。一、基本概念一、基本概念（三）合理膳食（三）合理膳食能全面达到营养素供给量的膳食。能全面达到营养素供给量的膳食。（四）（四）合理膳食的基本要求合理膳食的基本要求1.提供足够的营养素和热能提供足够的营养素和热能2.保持各种营养素的平衡保持各种营养素的平衡3.合理的烹调加工合理的烹调加工4.食物应对人体无毒害食物应对人体无毒害5.感官性状好，品种多样感官性状好，品种多样（五）（五）营养素需要量营养素需要量指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要的营养素的数量。要的营养素的数量。1.最低需要量最低需要量:指仅能维持生理平衡或不致发生缺指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量乏病的量2.适宜需要量适宜需要量:指维持健康、促进生长、保证最高指维持健康、促进生长、保证最高劳动能力、使机体协调地发展并能最大限度地利用劳动能力、使机体协调地发展并能最大限度地利用营养素的量。营养素的量。（六）营养素供给量（六）营养素供给量(RDA)是指为满足机体生理需要，每日必须由膳食提是指为满足机体生理需要，每日必须由膳食提供的各种营养素的数量供的各种营养素的数量。