中级中式面点师试题

职业技能鉴定题库中式面点师高级中式面点师高级理论知识试卷理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分一、选择题（第一、选择题（第1～8080题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.01.0分。满分分。满分8080分）：分）：1.多数食物中毒以()为主要特征。（A）急性肠胃炎（B）潜伏期短（C）突然的集体爆发（D）上吐下泻2.木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。（A）龙葵素（B）毒肽（C）氢氰酸（D）亚硝酸盐3.()毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。（A）氢氰酸（B）组胺（C）黄曲霉（D）植物血凝素4.为预防副溶血性弧菌，蚶子在食用前要先用()浸泡，再多清洗几次，食用时一定要加醋。（A）热水（B）温水（C）淘米水（D）冷水5.人类为了维护生命和健康，保证生长发育和从事生产劳动，每日必须摄入一定数量的，并含有人体需要的()，并能提供人体所需要的能量的食物。（A）各种矿物质（B）各种营养素（C）各种蛋白质（D）多种维生素6.如果将两种以上的食物混合食用，其食物中的蛋白质可以互相补充它所缺乏或含不足的()。（A）无机盐（B）维生素（C）氨基酸（D）脂肪酸7.含饱和脂肪酸多的脂肪，在常温下多呈()。（A）油状态（B）半固体状态（C）固体状态（D）液体状态8.糖类按其组成一般可分为()三大类。（A）麦芽糖、蔗糖、乳糖（B）单糖、双糖、多糖（C）葡萄糖、果糖、蔗糖（D）冰糖、麦芽糖、葡萄糖9.维生素B1又名()。（A）硫胺素（B）核黄素（C）吡多醇（D）钴胺素10.人类膳食中缺碘易患()。（A）贫血（B）骨质疏松症（C）软骨病（D）甲状腺肿大11.人体体重的65％是水，血液中含水约有()。（A）70％（B）75％（C）80％（D）90％12.土豆2500克,经加工后出净土豆2000克，其出成率为()。（A）90％（B）85％（C）82％（D）80％13.配套点心可根据宴会的形式，菜点的()，成熟方法，艺术造型特点等方式组合配套。（A）形态（B）口味（C）规格（D）色泽14.编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而