中式面点师高级理论知识试题(答案）-

第1页共6页职业技能鉴定题库中式面点师高级中式面点师高级理论知识试卷理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择一、单项选择(第1题～第题～第33题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题每题2分，满分分，满分66分。)1、常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是。（D）A、肉桂油B、留兰香油C、甜橙油D、玫瑰油2、仔细选择食用对象是指营养强化要有。（C）A、选择性B、多样性C、针对性D、保险性3、广式月饼、春卷是()品种。（B）A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅4、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。（C）A、热对流B、热辐射C、热传导考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号第2页共6页D、热加工5、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。（A）A、稍硬或稍干B、稍软或稍淡C、稍咸或稍甜D、稍凉或稍热6、竞争可以大大促进()的快速发展。（B）A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模7、膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。（B）A、在热的面坯中B、冷的面坯中C、水溶液中D、各类介质中8、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（C）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性9、嗜盐菌又称()。（D）A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌10、下列选项中，能促进钙溶解的是()（C）A、科学切配蔬菜B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱C、在做排骨面时加少量醋D、先洗后切蔬菜11、沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。（A）A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型第3页共6页12、下列中不能用食品容器盛放的是()（A）A、即将换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品13、为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。（A）A、稍硬B、稍软C、稍咸D、稍甜14、鱼蓉面坯具有的特性是()。（C）A、可塑性B、弹性C、韧性D、延伸性15、下列选项中不属于脂溶性维生素