第八章_各类食物的营养价值

食品营养与卫生学食品营养与卫生学食品营养部分食品营养部分各类食物的营养价值各类食物的营养价值本章学习的目的与要求本章学习的目的与要求1、理解食物营养价值的相对性；2、掌握营养素密度、营养素生物利用的概念3、理解储藏加工烹调对营养供应的影响4、熟悉谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、肉乳蛋类的食品营养价值广州城市职业学院第一节第一节食物营养价值的评价食物营养价值的评价广州城市职业学院一、食品营养价值的评定一、食品营养价值的评定★营养素的种类及含量营养素的种类及含量★营养素质量营养素质量营养质量指数（INQ）INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。二、平衡膳食二、平衡膳食三、营养素的生物利用率三、营养素的生物利用率指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中的利用。影响因素有：1、食品的消化率广州城市职业学院2、食物中营养素的存在形式3、食物中营养素与其他成分共存状态4、人体的需要与营养素的供应充足程度广州城市职业学院食品营养与卫生学食品营养与卫生学食品营养部分食品营养部分各类食物的营养价值各类食物的营养价值本章学习的目的与要求本章学习的目的与要求1、理解食物营养价值的相对性；2、掌握营养素密度、营养素生物利用的概念3、理解储藏加工烹调对营养供应的影响4、熟悉谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、肉乳蛋类的食品营养价值广州城市职业学院第一节第一节食物营养价值的评价食物营养价值的评价广州城市职业学院一、食品营养价值的评定一、食品营养价值的评定★营养素的种类及含量营养素的种类及含量★营养素质量营养素质量营养质量指数（INQ）INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。二、平衡膳食二、平衡膳食三、营养素的生物利用率三、营养素的生物利用率指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中的利用。影响因素有：1、食品的消化率广州城市职业学院2、食物中营养素的存在形式3、食物中营养素与其他成分共存状态4、人体的需要与营养素的供应充足程度广州城市职业学院