公共营养学-第一章-1

LOGO公共营养学公共营养学www.themegallery.com第一节第一节蛋白质蛋白质www.themegallery.com一、氨基酸和必需氨基酸一、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸（（一）氨基酸（aminoacid）和肽）和肽（peptide）1.组成蛋白质的氨基酸：组成蛋白质的氨基酸：20种2.肽：蛋白质分解后的次级产物肽：蛋白质分解后的次级产物www.themegallery.com（二）必需氨基酸（（二）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）1.必需氨基酸：必需氨基酸：有一些氨基酸在体内不能合成或合成速度远不能满足人体需有一些氨基酸在体内不能合成或合成速度远不能满足人体需要，必须从膳食补充。要，必须从膳食补充。人类所需的必需氨基酸有人类所需的必需氨基酸有9种：种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿）。色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿）。www.themegallery.com2.条件必需氨基酸条件必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内可以分别由蛋氨酸半胱氨酸和酪氨酸在体内可以分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，如果膳食提供的半胱氨和苯丙氨酸转变而来，如果膳食提供的半胱氨酸和酪氨酸的量足够，则人体对蛋氨酸和苯丙酸和酪氨酸的量足够，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要分别减少氨酸的需要分别减少30%和50%，这类能减少，这类能减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸被称为人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸被称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。条件必需氨基酸或半必需氨基酸。LOGO公共营养学公共营养学www.themegallery.com第一节第一节蛋白质蛋白质www.themegallery.com一、氨基酸和必需氨基酸一、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸（（一）氨基酸（aminoacid）和肽）和肽（peptide）1.组成蛋白质的氨基酸：组成蛋白质的氨基酸：20种2.肽：蛋白质分解后的次级产物肽：蛋白质分解后的次级产物www.themegallery.com（二）必需氨基酸（（二）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）1.必需氨基酸：必需氨基酸：有一些氨基酸在体内不能合成或合成速度远不能满足人体需有一些氨基酸在体内不能合成或合成速度远不能满