蔬菜的营养价值

蔬菜的营养价值蔬菜的营养价值蔬菜和水果共同特点蔬菜和水果共同特点营养意义水份多蛋白质和脂肪含量很低维生素C、胡萝卜素及无机盐类非营养意义呈色、呈味，增进食欲调节体内酸碱平衡促进肠的蠕动……蔬菜组成成分和营养物质蔬菜组成成分和营养物质1.1.水分水分多数一般在90%以上这使得其中营养素的含量较低，但营养质量指数不低。蔬菜组成成分和营养物质蔬菜组成成分和营养物质2.含氮化合物含氮化合物蛋白质，其余为氨基酸、肽和其他化合物。新鲜蔬菜蛋白质含量通常在3%以下。以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜蛋白质含量较高，如鲜豇豆蛋白质含量为2.9%，蘑菇为2.7%，苋菜为2.8%。某些蔬菜（如菠菜、豌豆苗、豇豆、韭菜、菌类蔬菜等）赖氨酸比较丰富，可和谷类发生蛋白质营养互补。蔬菜组成成分和营养物质蔬菜组成成分和营养物质3.碳水化合物碳水化合物大部分蔬菜的碳水化合物含量较低，仅为2%～6%备注：各类淀粉、藕粉、魔芋粉、粉丝、粉条85-95%