营养师教程-营营养缺乏带来的疾病

营养缺乏病营养缺乏病（nutritionaldeficiency）一、营养缺乏病概述一、营养缺乏病概述1、定义：、定义：指长期严重缺乏一种或多指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成的严重营种营养素而造成的严重营养低下，并出现各种相应养低下，并出现各种相应的临床表现或病症的临床表现或病症如地方性甲状腺肿大、贫如地方性甲状腺肿大、贫血、维生素血、维生素C缺乏、维生素缺乏、维生素A缺乏病等缺乏病等2、随着营养素功能检查日趋、随着营养素功能检查日趋完善，各种亚临床营养缺完善，各种亚临床营养缺乏状态越来越受到重视乏状态越来越受到重视二、营养缺乏的原因二、营养缺乏的原因1.食物供给不足：食物供给不足：社会、政治、经济因素造成食物生产社会、政治、经济因素造成食物生产和供应不足，食物价格昂贵和供应不足，食物价格昂贵供需之间供需之间的不平的不平二、营养缺乏的原因二、营养缺乏的原因2.食物营养素缺乏：食物营养素缺乏：（1）天然食物中营养物质缺乏）天然食物中营养物质缺乏（2）不科学的饮食方式）不科学的饮食方式食物种类单一与挑食、偏食食物种类单一与挑食、偏食过度食用高度精制加工的食谱过度食用高度精制加工的食谱烹调过程中营养物质的破坏和损失烹调过程中营养物质的破坏和损失蔬菜烹调后维生素保留率蔬菜烹调后维生素保留率名称名称烹调方法和处理情况烹调方法和处理情况保留率（％）率（％）vitCvitB1vitB2vitB6豇豆豇豆切3cm小段，小段，160～200℃油炒油炒3分钟分钟79.375.291.466.3切3cm小段，油炒小段，油炒1分钟分钟100℃炖3分钟分钟89.581.910070.1切3cm小段，开水中焯小段，开水中焯2分钟分钟10085.599.2100胡萝卜胡萝卜切薄片，切薄片，160～200℃油炒油炒2.5分钟分钟66.681.084.888.9切较大块，油炒切较大块，油炒1.5分钟分钟100℃炖15分钟分钟70.462.950.672.4切薄片，开水中焯切薄片，开水中焯2分钟分钟70.265.610096.6土豆土豆切薄片，切薄片，160～200℃油炒油炒4分钟分钟52.487.473.882.6切块状，油炒切块状，油炒2分钟，分钟，100℃炖8分钟分钟90.878.093.1切1cm厚片，开水中煮厚片，开水中煮4分钟分钟56.174.458.364.4