营养学Chap4-1、2谷类、豆类

各类食物的营养价值及利用各类食物的营养价值及利用Chap4食品种类：食品种类：1、植物性食品：谷类、豆类、蔬菜、水果、硬果、植物性食品：谷类、豆类、蔬菜、水果、硬果类等。类等。2、动物性食品：禽肉类、蛋类、乳类及水产品等、动物性食品：禽肉类、蛋类、乳类及水产品等3、加工制品：调料、酒、饮料、罐头等、加工制品：调料、酒、饮料、罐头等食品的营养价值食品的营养价值是指食品中的营养素和热能是指食品中的营养素和热能能够满足人类营养素需要的程度。能够满足人类营养素需要的程度。四因素：四因素：种类是否齐全；种类是否齐全；数量是否齐全；数量是否齐全；相互比例是否合理；相互比例是否合理；是否容易消化、吸收；是否容易消化、吸收；评定食品营养价值的意义评定食品营养价值的意义1、全面了解各种食物的天然组成成分、全面了解各种食物的天然组成成分2、了解加工烹调过程食品营养价值的变化和损失、了解加工烹调过程食品营养价值的变化和损失3、指导选购食品和合理配制食品、指导选购食品和合理配制食品主要内容主要内容Chap41、谷类营养价值、谷类营养价值2、豆类营养价值、豆类营养价值3、蔬菜类营养价值、蔬菜类营养价值4、果品类营养价值、果品类营养价值5、肉类营养价值、肉类营养价值6、水产类营养价值、水产类营养价值7、奶蛋类营养价值、奶蛋类营养价值8、食用菌类营养价值、食用菌类营养价值9、茶类及酒类营养价值、茶类及酒类营养价值§1谷类谷类Chap41、大米、大米2、小米、小米3、大麦、大麦4、小麦、小麦5、玉米、玉米6、荞麦、荞麦7、高梁、高梁－－－－－－－－