中式面点第六章10页

www.cnzj5u.com第六章第六章宴席面点的组合与运用宴席面点的组合与运用第一节第一节宴席面点的组配要求宴席面点的组配要求一、根据宴席的规格组配一、根据宴席的规格组配二、根据顾客的要求和宴席主题组配二、根据顾客的要求和宴席主题组配三、根据季节变化组配三、根据季节变化组配四、突出地方特色四、突出地方特色www.cnzj5u.com第六章第六章宴席面点的组合与运用宴席面点的组合与运用3.3.造型与配色造型与配色第二节第二节全席面点的设计与配置全席面点的设计与配置1.1.设计定单设计定单2.2.组织管理组织管理www.cnzj5u.com第六章第六章宴席面点的组合与运用宴席面点的组合与运用2.2.围边装饰围边装饰第三节第三节宴席面点的美化工艺宴席面点的美化工艺1.1.面点造型面点造型1）自然造型）自然造型2）几何形态）几何形态3）象形形态）象形形态www.cnzj5u.com作业1.1.何谓宴席面点？宴席面点应具备哪些要求？何谓宴席面点？宴席面点应具备哪些要求？2.2.宴席面点的配置有哪些要求？举例说明？宴席面点的配置有哪些要求？举例说明？3.3.全席面点的设计与配置有哪几项要领？全席面点的设计与配置有哪几项要领？www.cnzj5u.com思考与练习思考与练习一、填空题一、填空题1.1.宴席是人们为了一定的社交目的而形成的一种聚食形式，宴席是人们为了一定的社交目的而形成的一种聚食形式，具有具有、、等特点。等特点。2.2.宴席面点应在色、香、味、形、宴席面点应在色、香、味、形、、等方面与宴等方面与宴席总体要求相一致。席总体要求相一致。3.3.根据季节的变化，人们的饮食习惯有根据季节的变化，人们的饮食习惯有、、、的特点。为此，在宴席面点的口味上应尽量突出季节的特点。为此，在宴席面点的口味上应尽量突出季节特点。特点。4.4.从外观形态划分，宴席面点的造型大致有从外观形态划分，宴席面点的造型大致有、、三种。三种。5.5.宴席面点常用的围边装饰点缀方法有宴席面点常用的围边装饰点缀方法有、、、、、等。等。www.cnzj5u.com第六章第六章宴席面点的组合与运用宴席面点的组合与运用第一节第一节宴席面点的组配要求宴席面点的组配要求一、根据宴席的规格组配一、根据宴席的规格组配二、根据顾客的要求和宴席主题组配二、根据顾客的要求和宴席主题组配三、根据季节变化组配三、根据季节变化组配