营养素的食物来源

营养素的食物来源营养素的食物来源第一节第一节食品分类食品分类按来源和性质分为按来源和性质分为动物性食品动物性食品：畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品植物性食品植物性食品：谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果食品制品食品制品：糖、油、酒、罐头、糕点糖、油、酒、罐头、糕点第二节第二节谷类的营养价值谷类的营养价值小麦、稻米、玉米、小米、高梁小麦、稻米、玉米、小米、高梁主要特点：主要特点：能量能量50～70%蛋白质蛋白质55%矿物质、矿物质、B族维生素族维生素一、谷类的结构和营养素分布一、谷类的结构和营养素分布谷皮：谷皮：13-15％，纤维素、半纤维素、矿物质，较高％，纤维素、半纤维素、矿物质，较高灰分和脂肪灰分和脂肪糊粉层：磷、糊粉层：磷、B族维生素、其他无机盐族维生素、其他无机盐（易与谷皮同时脱落）（易与谷皮同时脱落）胚乳：胚乳：83％-87％淀粉、蛋白质淀粉、蛋白质胚芽：胚芽：2％-3％脂肪、蛋白质、矿物质脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素、维生素族维生素、维生素E（营养丰富，加工时易脱落）（营养丰富，加工时易脱落）二、谷类的营养成分二、谷类的营养成分(一)蛋白质蛋白质(二)碳水化合物碳水化合物(三)脂肪脂肪(四)矿物质矿物质(五)维生素维生素