营养学基础知识

第一篇第一篇营养学基础知识营养学基础知识邹杭宇邹杭宇zouyuhanghang@163.comzouyuhanghang@163.com1500087508715000875087第一章第一章绪论绪论一、营养学的几个基本概念基本概念１．营养营养:营是”谋求”的意思;养是”养生”或”养身”;合在一起就是”谋求养生”.现代完整定义现代完整定义:人体通过摄取食物,经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。２．营养素营养素定义：定义：人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质1.蛋白质蛋白质：氨基酸（必需9种）宏量营养素2.脂类脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物碳水化合物:单糖、双糖、多糖、膳食纤维4.无机盐无机盐（矿物质）微量营养素常量元素7种，微量元素8种5.维生素维生素（14种）A、D、E、KB族Vit（９种)，VitC6.水必需营养素必需营养素::不能在体内合成或合成不能满足人体需要,必需从食物中获得二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系11营养素的功能营养素的功能提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质提供“材料”,促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质物质代谢的动态平衡：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡内环境的稳定：神经系统的调节、酶调节、激素调节