营养学基础知识-朱学良

第一部分第一部分基础营养学知识基础营养学知识1营养营养定义定义人体如何将食物进行人体如何将食物进行消化消化、吸收吸收、利用和排泄排泄的所有过程，即人类从外界摄取的所有过程，即人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。食物满足自身生理需要的过程。研究内容研究内容——吃什么？吃什么？吃多少？吃多少？如何吃？如何吃？2营养素营养素定义：指维持定义：指维持机体正常发机体正常发育、新陈代育、新陈代谢所必需的谢所必需的物质。物质。40～50种！种！七大类营养素：七大类营养素：1、糖类、糖类2、脂类、脂类3、蛋白质、蛋白质4、水、水5、矿物质、矿物质6、维生素、维生素7、膳食纤维（化学本质是糖类）、膳食纤维（化学本质是糖类）