中式面点第五章61页

第一节第一节成熟的作用和标准成熟的作用和标准第五章第五章成熟技艺成熟技艺一、成熟的定义一、成熟的定义是将面点半成品或生是将面点半成品或生坯加热使之成为熟制坯加热使之成为熟制品的操作过程。品的操作过程。第一节第一节成熟的意义和作用成熟的意义和作用2.2.杀菌、消毒的作用杀菌、消毒的作用3.3.增加香味，体现质量增加香味，体现质量4.4.融合溢味，反映特色融合溢味，反映特色5.5.呈现色泽、确定形态呈现色泽、确定形态二、成熟的作用二、成熟的作用1.1.便于人体消化吸收便于人体消化吸收第一节第一节成熟的意义和作用成熟的意义和作用5.5.质二、成熟的质量标准二、成熟的质量标准3.3.味4.4.形2.2.香1.1.色作业1.1.成熟的意义和作用有哪些？成熟的意义和作用有哪些？2.2.成熟的质量标准有哪些？成熟的质量标准有哪些？第二节第二节基本成熟法基本成熟法一、蒸一、蒸蒸是将半成品或生坯料放入蒸笼或蒸是将半成品或生坯料放入蒸笼或其他器具中，利用蒸汽的热对流作其他器具中，利用蒸汽的热对流作用，使生坯料成熟的一种方法。用，使生坯料成熟的一种方法。（一）概念（一）概念第一节第一节成熟的作用和标准成熟的作用和标准第五章第五章成熟技艺成熟技艺一、成熟的定义一、成熟的定义是将面点半成品或生是将面点半成品或生坯加热使之成为熟制坯加热使之成为熟制品的操作过程。品的操作过程。第一节第一节成熟的意义和作用成熟的意义和作用2.2.杀菌、消毒的作用杀菌、消毒的作用3.3.增加香味，体现质量增加香味，体现质量4.4.融合溢味，反映特色融合溢味，反映特色5.5.呈现色泽、确定形态呈现色泽、确定形态二、成熟的作用二、成熟的作用1.1.便于人体消化吸收便于人体消化吸收第一节第一节成熟的意义和作用成熟的意义和作用5.5.质二、成熟的质量标准二、成熟的质量标准3.3.味4.4.形2.2.香1.1.色作业1.1.成熟的意义和作用有哪些？成熟的意义和作用有哪些？2.2.成熟的质量标准有哪些？成熟的质量标准有哪些？第二节第二节基本成熟法基本成熟法一、蒸一、蒸蒸是将半成品或生坯料放入蒸笼或蒸是将半成品或生坯料放入蒸笼或其他器具中，利用蒸汽的热对流作其他器具中，利用蒸汽的热对流作用，使生坯料成熟的一种方法。用，使生坯料成熟的一种方法。（一）概念（一）概念