中式面点第二章50页

按面团性质分类按面团性质分类水调面团膨松面团油酥面团米粉面团其他面团第二章第二章面团调制技艺面团调制技艺课前思考课前思考www.cnzj5u.com指在面粉中加入适量水调制而成的面团。第一节第一节水调面团的调制技艺水调面团的调制技艺一、水调面团的概念一、水调面团的概念第二章第二章面团调制技艺面团调制技艺www.cnzj5u.com二、水调面团的特点二、水调面团的特点面团组织严密、质地坚实、内无蜂窝空洞、体积也不膨胀；但富有劲性、韧性、可塑性。第一节第一节水调面团的调制技艺水调面团的调制技艺www.cnzj5u.com三、水调面团的调制方法三、水调面团的调制方法第一节第一节水调面团的调制技艺水调面团的调制技艺配料下粉拌和揉面醒面四、水调面团的分类四、水调面团的分类（一）冷水面团（一）冷水面团（三）热水面团（三）热水面团（二）温水面团（二）温水面团www.cnzj5u.com（一）冷水面团的调制方法及要领（一）冷水面团的调制方法及要领2.冷水面团的性质质地坚实、尽力足、韧性强、拉力大具有良好的弹性和延伸性。1.调制方法：下粉掺水拌粉揉搓第一节第一节水调面团的调制技艺水调面团的调制技艺www.cnzj5u.com按面团性质分类按面团性质分类水调面团膨松面团油酥面团米粉面团其他面团第二章第二章面团调制技艺面团调制技艺课前思考课前思考www.cnzj5u.com指在面粉中加入适量水调制而成的面团。第一节第一节水调面团的调制技艺水调面团的调制技艺一、水调面团的概念一、水调面团的概念第二章第二章面团调制技艺面团调制技艺www.cnzj5u.com二、水调面团的特点二、水调面团的特点面团组织严密、质地坚实、内无蜂窝空洞、体积也不膨胀；但富有劲性、韧性、可塑性。第一节第一节水调面团的调制技艺水调面团的调制技艺www.cnzj5u.com三、水调面团的调制方法三、水调面团的调制方法第一节第一节水调面团的调制技艺水调面团的调制技艺配料下粉拌和揉面醒面四、水调面团的分类四、水调面团的分类（一）冷水面团（一）冷水面团（三）热水面团（三）热水面团（二）温水面团（二）温水面团www.cnzj5u.com（一）冷水面团的调制方法及要领（一）冷水面团的调制方法及要领2.冷水面团的性质质地坚实、尽力足、韧性强、拉力大具有良好的弹性和延伸性。1.调制方法：下粉掺水拌粉揉搓第一节第一节水调面团的调制技艺水