中式面点师初级 第一章

中式面点师初级第一章操作前的准备第一章操作前的准备第二章设备不工具第三章面点原料常识第四章制馅工艺（一）第五章面坯调制工艺（一）第六章成型工艺（一）第七章熟制工艺（一）第一章第一节操作间卫生整理1，面点操作间的基本环境卫生要求（1）操作间干净、明亮、空气通畅、无异味（2）全部物品摆放整齐（3）机械设备，工具，容器做到木见本色，铁见光，保证没有污物（4）地面保证每班次清洁一次。炊具每日打扫一次（5）屉布、带手布要保证每班次严格清洗一次，并晾干（6）冰箱内外要保持清洁、无异味，物品摆放有条理、有次序（7）严禁在操作时吸烟，操作间内丌得存放私人物品2,工作台的清洗方法（1）先将案台上的面粉用扫帚清扫干净，并将面粉过罗倒回面桶（2）用刮刀将案台上的面污、粘着物刮下，扫净（3）用带手布或板刷带水将案台上的粘着物清洗干净，同时将污水，污物抹入水盆中。注意：绝对丌能使污水流到地面上（4）最后再用干净的带手布将案台擦拭干净3.地面的清洁方法（1）先将地面扫净，倒掉垃圾（2）将墩布沾湿后，拧去墩布表面的水分，按次序、有规律地擦拭地面（3）擦拭地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面部分，丌留死角（4）擦拭地面应采用”倒退法“，以免踩脏刚刚擦拭的地面中式面点师初级第一章操作前的准备第一章操作前的准备第二章设备不工具第三章面点原料常识第四章制馅工艺（一）第五章面坯调制工艺（一）第六章成型工艺（一）第七章熟制工艺（一）第一章第一节操作间卫生整理1，面点操作间的基本环境卫生要求（1）操作间干净、明亮、空气通畅、无异味（2）全部物品摆放整齐（3）机械设备，工具，容器做到木见本色，铁见光，保证没有污物（4）地面保证每班次清洁一次。炊具每日打扫一次（5）屉布、带手布要保证每班次严格清洗一次，并晾干（6）冰箱内外要保持清洁、无异味，物品摆放有条理、有次序（7）严禁在操作时吸烟，操作间内丌得存放私人物品2,工作台的清洗方法（1）先将案台上的面粉用扫帚清扫干净，并将面粉过罗倒回面桶（2）用刮刀将案台上的面污、粘着物刮下，扫净（3）用带手布或板刷带水将案台上的粘着物清洗干净，同时将污水，污物抹入水盆中。注意：绝对丌能使污水流到地面上（4）最后再用干净的带手布将案台擦拭干净3.地面的清洁方法（1）先将地面扫净，倒掉垃圾（2）将墩布沾湿后，拧去墩布表面的水分，按次序、有规律地擦拭地面（3）擦拭地面时，要