谷类薯类豆类食品的营养价值g

教学目的：理解食品营养价值的评定；理解谷粒结构与营养分布；掌握谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、乳类、肉类及蛋类的化学组成、营养价值及卫生管理；理解抗营养因素及其类似物质的概念及作用。重点：乳类、肉类及蛋类化学组成、营养价值及卫生管理；难点：抗营养因素及其类似物质的概念及作用第二节各类食品的营养价值第二节各类食品的营养价值第二节各类食品的营养价值第二节各类食品的营养价值•营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品按其来源和性质可分为三类：•动物性食品•植物性食品•各类食品的制品（精纯食品）。一、食品营养价值的评定及意义（一）、食品营养价值的评定1.营养素的种类及含量2.营养素质量3.营养素在加工烹调过程中的变化营养质量指数（INQ）其含义是以食品中营养素能满足人体营养需要的程度（营养密度）对同一种食品能满足人体热能需要的程度（热能密度）之比值来评定食品的营养价值。•INQ=1，表示该食品营养素与热能的供给平衡；•>1表示该食品营养素的供给量高于热能；•<1表示该食品中该营养素的供给少于热能的供给。教学目的：理解食品营养价值的评定；理解谷粒结构与营养分布；掌握谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、乳类、肉类及蛋类的化学组成、营养价值及卫生管理；理解抗营养因素及其类似物质的概念及作用。重点：乳类、肉类及蛋类化学组成、营养价值及卫生管理；难点：抗营养因素及其类似物质的概念及作用第二节各类食品的营养价值第二节各类食品的营养价值第二节各类食品的营养价值第二节各类食品的营养价值•营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品按其来源和性质可分为三类：•动物性食品•植物性食品•各类食品的制品（精纯食品）。一、食品营养价值的评定及意义（一）、食品营养价值的评定1.营养素的种类及含量2.营养素质量3.营养素在加工烹调过程中的变化营养质量指数（INQ）其含义是以食品中营养素能满足人体营养需要的程度（营养密度）对同一种食品能满足人体热能需要的程度（热能密度）之比值来评定食品的营养价值。•INQ=1，表示该食品营养素与热能的供给平衡；•>1表示该食品营养素的供给量高于热能；•<1表示该食品中该营养素的供给少于热能的供给。