《营养学基础》八、水溶性维生素

水溶性维生素水溶性维生素•水溶性维生素是指可溶于水的维生素，水溶性维生素是指可溶于水的维生素，•包括包括B族维生素族维生素(维生素维生素B1、B2、PPPP、B6、叶酸、叶酸、B1212、泛酸、生物素、泛酸、生物素)和维生素和维生素C水溶性维生素的水溶性维生素的特点特点•溶于水溶于水•无功能性储存形式无功能性储存形式•机体饱和后，从尿排出机体饱和后，从尿排出•一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿酵母，猪肉豆类，葵花籽油B2(核黄素)电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎B3(尼克酸)电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇泛酸酰基转移反应缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素CO2转移反应羧化反应缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉叶酸一碳单位转移巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏B12(钴胺素)甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎肉类，鱼类，贝壳家禽，奶类Vc(抗坏血酸)抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁硫胺素硫胺素•硫胺素（硫胺素（thiamine）也称）也称维生素维生素B1，又，又称抗神经炎素（称抗神经炎素（aneurin）、抗脚气病因）、抗脚气病因子。子。•由1个嘧啶环个嘧啶环+1个噻唑环组成的化合物。个噻唑环组成的化合物。理化特性理化特性在酸性溶液中在酸性溶液中（PH<5PH<5）比较稳定，加热不易分解。比较稳定，加热不易分解。但易遭下列破坏：但易遭下