基础第三章——营养学基础

营养学基础营养学基础第一节第一节营养学概论营养学概论一、营养学基本概念一、营养学基本概念1、营养、营养:2、营养素、营养素:3、营养学、营养学:4、膳食营养素参考摄入量、膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs）:EAR,RNI,AI,UL:EAR,RNI,AI,UL（一）营养（一）营养:是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官，调节各种生理功能，维持成分构成组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长，发育和防病保健的过程。正常生长，发育和防病保健的过程。（二）营养素（二）营养素:是机体为了维持生存、生长发育、体力活是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。1、必需营养素、必需营养素2、非必需营养素、非必需营养素营养素的种类：营养素的种类：产热营养素（宏量营养素）（宏量营养素）非产热营养素非产热营养素（微量营养素）（微量营养素）：蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化物碳水化物：矿物质（分常量元素、微量元素）矿物质（分常量元素、微量元素）维生素（脂溶性维生素和维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）水溶性维生素）水膳食纤维膳食纤维生物活性物质生物活性物质（三）营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。研究内容：营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗，特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素保存和营养素强化，植物化学物于保健食品，社区营养管理和营养教育，食物营养政策和营养法规等。营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分。营养学基础营养学基础第一节第一节营养学概论营养学概论一、营养学基本概念一、营养学基本概念1、营养、营养:2、营养素、营养素:3、营养学、营养学:4、膳食营养素参考摄入量、膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs）:EAR,RNI,AI,UL:EAR,RNI,AI,UL（一）营养（一）营养:是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的