公共营养师第三章+营养学基础

营养学基础营养学基础2第一节第一节营养学概论一、营养学的基本概念•营养营养：营养就是谋求养生。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。•营养素营养素：营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维素共七大类。3人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维素DietaryFiber4第一节第一节营养学概论一、营养学的基本概念•营养学：营养学：营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。营养学的研究内容营养学的研究内容营养学基础食物营养学特定人群营养临床营养公共营养5•膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量：每日平均膳食营养素摄人量的参考值，它是在推荐的营养素(RDAs)基础上发展起来的。膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量（DRIs)DRIs)平均需要量（平均需要量（EAR）推荐摄入量推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（UL）第一节第一节营养学概论营养学基础营养学基础2第一节第一节营养学概论一、营养学的基本概念•营养营养：营养就是谋求养生。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。•营养素营养素：营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维素共七大类。3人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维素DietaryFiber4第一节第一节营养学概论一、营养学的基本概念•营养学：营养学：营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。营养学的研究内容营养学的研究内容营养学基础食物营养学特定人群营养临床营养公共营养5•膳