能量、蛋白质、脂类、碳水化合物(5-6)

营养学基础知识营养学基础知识(一)能量贺渭绍贺渭绍3.营养学基础营养学基础3.1能量食物食物三大产能营养素三大产能营养素二氧化碳、水、二氧化碳、水、释放能量释放能量P25--29提供提供氧化新陈代谢新陈代谢（合成、（合成、分解）分解）同化作用同化作用异化作用异化作用把从外界环境中获取把从外界环境中获取的营养物质，转变成的营养物质，转变成自身的组成物资自身的组成物资储存能量储存能量分解自身一部分组分解自身一部分组成物资，把分解的成物资，把分解的最终产物排除体外最终产物排除体外释放能量释放能量物资代物资代谢能量代谢能量代谢•3.1.1能量的单位及人体能量的来源能量的单位及人体能量的来源•一、能量的单位及换算：一、能量的单位及换算：•焦耳焦耳(J)、千焦耳、千焦耳(kJ)、兆焦耳、兆焦耳(MJ);•卡(cal)、千卡、千卡(kcal).••1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal•※千卡常用但应同时用千焦千卡常用但应同时用千焦二、人体能量的来源：二、人体能量的来源：太阳太阳来源来源﹛植物植物动物动物﹜碳水化合物碳水化合物16.80(4.0)脂肪脂肪37.5(9.0)蛋白质蛋白质16.75(4.0)生理热价生理热价kJ/g(kcal/g)3.1.2人体能量的消耗：人体能量的消耗：包括五个方面：一、包括五个方面：一、基础代谢；基础代谢；二、体力劳动；二、体力劳动；三、三、食物热效应；食物热效应；四、生长发育；四、生长发育；五、其它：情绪、精神状态等。五、其它：情绪、精神状态等。营养学基础知识营养学基础知识(一)能量贺渭绍贺渭绍3.营养学基础营养学基础3.1能量食物食物三大产能营养素三大产能营养素二氧化碳、水、二氧化碳、水、释放能量释放能量P25--29提供提供氧化新陈代谢新陈代谢（合成、（合成、分解）分解）同化作用同化作用异化作用异化作用把从外界环境中获取把从外界环境中获取的营养物质，转变成的营养物质，转变成自身的组成物资自身的组成物资储存能量储存能量分解自身一部分组分解自身一部分组成物资，把分解的成物资，把分解的最终产物排除体外最终产物排除体外释放能量释放能量物资代物资代谢能量代谢能量代谢•3.1.1能量的单位及人体能量的来源能量的单位及人体能量的来源•一、能量的单位及换算：一、能量的单位及换算：•焦耳焦耳(J)、千焦耳、千焦耳(kJ)、兆焦耳、兆焦耳(MJ)